酒釀餡餅

• 【材　料】
• 酒釀 100公克
• 綠豆沙 120公克
• 鮮奶油 1大匙
• 橘子瓣 6瓣
• 半燙麵糰 360公克
• 煎油 2大匙

• 【做　法】
• 1.將酒釀、綠豆沙、鮮奶油混拌均勻後即為餡料，放入冰箱中冷藏，備用。
  
• 2.橘子瓣切剪成小段備用。
  
• 3.取半燙麵糰平均分成每個約60公克的小麵糰共6份，再用雙手由外向內心擠壓成圓球狀，醒置約5分鐘，桿成直徑約12公分外薄內厚的餡餅皮。
  
• 4.取一餡餅皮包入作法1約40公克的餡料和幾小段的橘子瓣，以逆時針方向將餡餅皮慢慢捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊成為圓包狀後，再以手掌略施力氣向下壓扁至呈1公分厚度的圓片狀，即為餡餅。
  
• 5.取一煎鍋，放入2大匙的煎油燒熱後，放入作法4的餡餅以小火煎約8～10分鐘至兩面呈現出金黃色澤熟透即可。

• 【備　註】
• 材料中的酒釀，一定要記得將汁液瀝乾後才能和其他材料一起混拌，否則餡料水份會過多影響口感；而橘子瓣若是在橘子盛產季時，可以使用新鮮的橘子，酸甜滋味最佳,若真的買不到也可使用市售的水果罐頭替代。