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食譜:酒釀餡餅

  • 【做 法】
  • 1.將酒釀、綠豆沙、鮮奶油混拌均勻後即為餡料,放入冰箱中冷藏,備用。
  • 2.橘子瓣切剪成小段備用。
  • 3.取半燙麵糰平均分成每個約60公克的小麵糰共6份,再用雙手由外向內心擠壓成圓球狀,醒置約5分鐘,桿成直徑約12公分外薄內厚的餡餅皮。
  • 4.取一餡餅皮包入作法1約40公克的餡料和幾小段的橘子瓣,以逆時針方向將餡餅皮慢慢捏出摺痕,最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊成為圓包狀後,再以手掌略施力氣向下壓扁至呈1公分厚度的圓片狀,即為餡餅。
  • 5.取一煎鍋,放入2大匙的煎油燒熱後,放入作法4的餡餅以小火煎約8∼10分鐘至兩面呈現出金黃色澤熟透即可。
  • 【備 註】
  • 材料中的酒釀,一定要記得將汁液瀝乾後才能和其他材料一起混拌,否則餡料水份會過多影響口感;而橘子瓣若是在橘子盛產季時,可以使用新鮮的橘子,酸甜滋味最佳,若真的買不到也可使用市售的水果罐頭替代。
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