椰汁芋泥紫米

• 【材　料】
• 芋頭 1/4個
• 紫米 100公克
• 二號細砂糖 80公克
• 椰奶 120㏄
• 水 1200㏄

• 【做　法】
• 1.將芋頭洗淨，去皮切丁，放入蒸鍋以大火蒸約20分鐘，取出趁熱加入15公克二號細砂糖和50㏄開水拌成泥，或放入食物調理機中攪打成泥，取出放涼備用。
  
• 2.將紫米洗淨泡水約30分鐘，瀝乾水分放入鍋中，加入1200㏄水以小火煮約2小時成粥狀，加入剩餘的二號細砂糖拌勻，放涼備用。
  
• 3.將作法2的紫米粥分裝至4個杯中，分別放入作法1的芋頭泥，放入冰箱冷藏至冰涼，食用前淋入椰奶即可。

• 【備　註】
• 最佳品嚐方式：冰涼、溫熱