油飯(5)

• 【材　料】
• 長糯米 600公克
• 香菇 10朵
• 蝦米 30公克
• 瘦肉 250公克
• 豬油 4大匙
• 紅蔥末 30公克
• 高湯 100㏄

• 【調 味 料】
• 醬油 3大匙
• 鹽 少許
• 糖 1小匙
• 雞粉 1/2小匙
• 米酒 2大匙
• 胡椒粉 1/4小匙

• 【做　法】
• 1.長糯米洗淨，泡水5小時後瀝乾，放入蒸筒中，蒸約30分鐘，再打開糯米飯拌勻。
  
• 2.香菇泡軟切絲；蝦米洗淨、泡水5分鐘；瘦肉洗淨、切絲，備用。
  
• 3.熱鍋，加入豬油，爆香紅蔥末至金黃色，取出備用。
  
• 4.重新加熱作法3的鍋子，放入作法2的香菇絲略炒，再放入蝦米炒香，接著放入瘦肉絲炒至肉色變白，續加入所有調味料炒至入味，再加入高湯煮滾。
  
• 5.於作法4的鍋中倒入作法1的糯米飯，拌炒均勻後再倒回蒸筒中，以大火蒸約10分鐘即可。