什錦鍋巴

• 【材　料】
• 白飯 200公克
• 蝦仁 50公克
• 魷魚片 30公克
• 三色蔬菜 50公克
• 蔥段 20公克

• 【調 味 料】
• 蕃茄醬 2大匙
• 高湯 200㏄
• 鹽 1/4茶匙
• 細砂糖 1/2茶匙
• 香油 1茶匙
• 太白粉水 2茶匙

• 【做　法】
• 1.取一塑膠袋，將飯放入後用桿麵棍整型成厚約0.5公分的薄飯片，再用刀切成長寬約5公分的正方塊，除去塑膠袋後排放至盤中，備用。
  
• 2.將作法1放入微波爐中，以1000瓦強微波10分鐘，至乾燥後取出、放涼，備用。
  
• 3.熱鍋，加入2大匙油，用小火爆香蔥段，再放入蝦仁、魷魚片及三色蔬菜炒香，續加入高湯、蕃茄醬、鹽及細砂糖，待湯汁煮滾約1分鐘後，再以太白粉水勾芡，起鍋前淋上香油拌勻後裝碗，此為淋料，備用。
  
• 4.熱油鍋，燒熱至約160℃，轉小火將作法2放入炸至金黃酥脆，再撈起瀝油，此為鍋巴，可放至深盤中趁熱淋上作法3煮好的淋料搭配即可。