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食譜:什錦鍋巴

  • 【做 法】
  • 1.取一塑膠袋,將飯放入後用桿麵棍整型成厚約0.5公分的薄飯片,再用刀切成長寬約5公分的正方塊,除去塑膠袋後排放至盤中,備用。
  • 2.將作法1放入微波爐中,以1000瓦強微波10分鐘,至乾燥後取出、放涼,備用。
  • 3.熱鍋,加入2大匙油,用小火爆香蔥段,再放入蝦仁、魷魚片及三色蔬菜炒香,續加入高湯、蕃茄醬、鹽及細砂糖,待湯汁煮滾約1分鐘後,再以太白粉水勾芡,起鍋前淋上香油拌勻後裝碗,此為淋料,備用。
  • 4.熱油鍋,燒熱至約160℃,轉小火將作法2放入炸至金黃酥脆,再撈起瀝油,此為鍋巴,可放至深盤中趁熱淋上作法3煮好的淋料搭配即可。
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