肉粽

• 【材　料】
• 長糯米 1/2杯
• 五花肉 2兩
• 熟花生 1大匙
• 鹹鴨蛋黃 1個
• 香菇 2朵
• 蘿蔔乾 1/2大匙
• 豆干 1個
• 粽葉 2張
• 粽繩 1條

• 【調 味 料】
• 肉粽調味料：
  紅蔥頭 1/2大匙
• 蝦米 1/3大匙
• 醬油 1小匙
• 豬油 2小匙
• 香油 1小匙
• 麻油 2小匙
• 五香粉 1/3小匙
• 米酒 1小匙
• 糖 1小匙
• 水 1大匙
• 鹽 1/2小匙
• 餡料調味料：
  鹽 2小匙
• 冰糖 少許
• 桂皮 少許
• 米酒 少許
• 沾醬：
  米醬 適量

• 【做　法】
• (1)先將糯米浸泡3小時，瀝乾蒸熟備用，粽葉、繩用熱水川燙過洗淨泡在水中備用。
• (2)先將五花肉切塊，連同香菇爆炒過，倒入醬油2小匙與冰糖、酒、桂皮以小火慢燉，將肉煮爛，最後再放入蘿蔔乾、花生與豆干丁滷到入味。
• (3)起油鍋，放入豬油、麻油加熱，將蝦米、紅蔥頭爆香，再加入其它調味料煮開；把已蒸好的長糯米、花生放入，轉小火翻炒均勻，直到湯汁收乾即可。
• (4)包粽子的方法，將兩片粽葉重疊對放(即粽葉頭對另一粽葉尾)，兩端對摺成漏斗狀，先填入一半糯米，中間放入內餡，上面再覆蓋一層糯米填滿，葉片蓋住使米不致漏出來，餘出的粽葉折在側面，用粽繩轉兩圈在腰處拉緊打結即可。
• (5)粽子放入蒸籠中，以大火滾水蒸約30～40分鐘，讓糯米完全熟透即可，吃時再淋上米醬即可。