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食譜:肉粽

  • 【做 法】
  • (1)先將糯米浸泡3小時,瀝乾蒸熟備用,粽葉、繩用熱水川燙過洗淨泡在水中備用。
  • (2)先將五花肉切塊,連同香菇爆炒過,倒入醬油2小匙與冰糖、酒、桂皮以小火慢燉,將肉煮爛,最後再放入蘿蔔乾、花生與豆干丁滷到入味。
  • (3)起油鍋,放入豬油、麻油加熱,將蝦米、紅蔥頭爆香,再加入其它調味料煮開;把已蒸好的長糯米、花生放入,轉小火翻炒均勻,直到湯汁收乾即可。
  • (4)包粽子的方法,將兩片粽葉重疊對放(即粽葉頭對另一粽葉尾),兩端對摺成漏斗狀,先填入一半糯米,中間放入內餡,上面再覆蓋一層糯米填滿,葉片蓋住使米不致漏出來,餘出的粽葉折在側面,用粽繩轉兩圈在腰處拉緊打結即可。
  • (5)粽子放入蒸籠中,以大火滾水蒸約30∼40分鐘,讓糯米完全熟透即可,吃時再淋上米醬即可。
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