蛋包炒飯麵

• 【材　料】
• 雞蛋 2顆
• 熱白飯 100公克
• 油麵 100公克
• 豬薄肉片 60公克
• 洋蔥絲 1/4顆
• 高麗菜片 200公克
• 壽司薑片 20公克
• 細柴魚片 少許
• 青海苔粉 少許

• 【調 味 料】
• A.鹽 少許
• 白胡椒粉 少許
• 水 1大匙
• 太白粉 1小匙
• B.蕃茄醬 2大匙
• 蠔油 1大匙
• 烏醋 2大匙
• 味醂 1大匙
• C.黃芥末醬 1/2小匙
• 美奶滋 1大匙

• 【做　法】
• 1.將調味料B、C的材料分別調勻備用。
  
• 2.將調味料A中的太白粉和水先調勻，再將雞蛋液和調味料A其餘材料混合均勻。
  
• 3.取鍋燒熱，加入適量食用油，依序放入豬薄肉片、洋蔥絲、高麗菜片和熱白飯充分拌炒，再加入油麵、作法1的調味料B醬汁拌炒入味，起鍋前拌入壽司薑片備用。
  
• 4.取平底鍋燒熱，加入少許食用油潤鍋，加入少許奶油溶化後，倒入作法2的蛋液，煎成薄蛋皮，放上作法3的飯麵，整型成蛋包狀，起鍋盛盤備用。
  
• 5.再淋上作法1的調味料C，最後撒上細柴魚片和青海苔粉即可。

• 【備　註】
• 煎蛋皮時，可在蛋液中加入先混合好的太白粉水調勻，這樣蛋皮不僅口感較好，煎起來也比較不容易破。