南部粽(2)

• 【材　料】
• 長糯米 600g
• 豬肉 300g
• 香菇 4朵
• 花生 200g
• 蝦米 20g
• 紅蔥頭 5顆
• 煮水：
  醬油 1茶匙
• 油 1茶匙
• 鹽 1/2茶匙
• 包裝：
  粽葉 16片
• 綿繩 8條

• 【調 味 料】
• 鹽 少許
• 醬油 1/4茶匙
• 冰糖 1/4茶匙
• 黑胡椒粉 少許
• 油 150ml

• 【做　法】
• 1.將竹葉洗淨，以冷水浸泡20分鐘後取出擦乾。將綿繩以濕抹布擦乾。
  
• 2.豬肉洗淨切小塊；香菇泡水至軟後去蒂切對片；蝦米邊用水沖洗邊用手輕輕搓揉；紅蔥頭洗淨切末備用。
  
• 3.取一湯鍋，花生洗淨後放入湯鍋中煮約30分鐘讓其軟再撈起備用。先將長糯米洗淨後浸泡約3小時至軟備用。熱一鍋，將長糯米撈出後以小火炒至水乾，再加入花生一起拌炒均勻後盛起。
  
• 4.熱一鍋倒入油燒熱，先放入香菇,蝦米,紅蔥頭放入爆香後撈起
  
• 5.另熱一油鍋，加入2大匙油放入豬肉塊先炒熟加入作法4的材料和所有調味料一起拌炒均勻即盛盤。
  
• 6.先取2張作法1的粽葉頭尾交疊，讓較小張放內、大張的相疊於後，在約粽葉1/3處折起往內捲成漏斗狀，再將底部多出的粽葉反折以避免餡料漏出。取適量的糯米飯舖底，放上適量餡料，最後再蓋上適量糯米飯將其填滿。
  
• 7.把上方多出的粽葉往餡料方向折入成角粽，再收入多餘的粽葉讓其緊包。取一條棉繩於粽腰處繞圈綑綁、紮緊，重複以上包法動作至餡料全部用畢。
  
• 8.煮一鍋水（水須可淹過粽子份量），加入煮水材料以大火煮至滾。
  
• 9.將包好的南部粽放入湯鍋中，蓋上鍋蓋以中火煮約40分鐘取出，打開粽葉、淋上甜辣醬食用即可。