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食譜:南部粽(2)

  • 【做 法】
  • 1.將竹葉洗淨,以冷水浸泡20分鐘後取出擦乾。將綿繩以濕抹布擦乾。
  • 2.豬肉洗淨切小塊;香菇泡水至軟後去蒂切對片;蝦米邊用水沖洗邊用手輕輕搓揉;紅蔥頭洗淨切末備用。
  • 3.取一湯鍋,花生洗淨後放入湯鍋中煮約30分鐘讓其軟再撈起備用。先將長糯米洗淨後浸泡約3小時至軟備用。熱一鍋,將長糯米撈出後以小火炒至水乾,再加入花生一起拌炒均勻後盛起。
  • 4.熱一鍋倒入油燒熱,先放入香菇,蝦米,紅蔥頭放入爆香後撈起
  • 5.另熱一油鍋,加入2大匙油放入豬肉塊先炒熟加入作法4的材料和所有調味料一起拌炒均勻即盛盤。
  • 6.先取2張作法1的粽葉頭尾交疊,讓較小張放內、大張的相疊於後,在約粽葉1/3處折起往內捲成漏斗狀,再將底部多出的粽葉反折以避免餡料漏出。取適量的糯米飯舖底,放上適量餡料,最後再蓋上適量糯米飯將其填滿。
  • 7.把上方多出的粽葉往餡料方向折入成角粽,再收入多餘的粽葉讓其緊包。取一條棉繩於粽腰處繞圈綑綁、紮緊,重複以上包法動作至餡料全部用畢。
  • 8.煮一鍋水(水須可淹過粽子份量),加入煮水材料以大火煮至滾。
  • 9.將包好的南部粽放入湯鍋中,蓋上鍋蓋以中火煮約40分鐘取出,打開粽葉、淋上甜辣醬食用即可。
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