米粉炒(3)

• 【材　料】
• 新鮮米粉 300公克
• 絞肉 400公克
• 紅蔥末 30公克
• 蒜末 5公克
• 韭菜 20公克
• 紅蘿蔔 20公克
• 豆芽菜 100公克
• 水 700㏄

• 【調 味 料】
• 醬油 90㏄
• 醬油膏 30公克
• 冰糖 1大匙
• 米酒 2大匙
• 五香粉 1/4小匙
• 白胡椒粉 1/4小匙

• 【做　法】
• 1.韭菜洗淨切段，紅蘿蔔洗淨削皮切絲，豆芽菜洗淨備用。
  
• 2.熱鍋，倒入2大匙油，放入紅蔥末、蒜末爆香，炒至微乾放入絞肉炒散肉色變白。
  
• 3.於作法2鍋中放入所有調味料炒香上色，再倒入水煮沸後以小火煮約40分鐘即成肉臊，保溫備用。
  
• 4.熱鍋倒入適量的水（份量外），將新鮮米粉放入沸水中汆燙約1分鐘，撈起瀝乾水份；作法1的韭菜段、紅蘿蔔絲、豆芽菜分別燙熟，備用。
  
• 5.將作法4材料混合後盛盤，淋上作法3的肉臊即可。