粗米粉湯

• 【材　料】
• 粗米粉 300公克
• 豬板油 150公克
• 紅蔥末 50公克
• 蝦皮 15公克
• 芹菜末 20公克
• 油豆腐 3塊
• 蔥花 適量
• 高湯 1500㏄

• 【調 味 料】
• 鹽 1小匙
• 雞粉 1小匙
• 冰糖 1小匙
• 醬油膏 適量
• 白胡椒粉 少許

• 【做　法】
• 1.粗米粉放入沸水中煮約5分鐘，撈出備用。
  
• 2.豬板油切小塊放入熱鍋中，以小火爆炒出油，再將油渣撈除。
  
• 3.於作法2鍋中放入紅蔥末爆香至微乾，加入蝦皮炒至金黃色，取出油蔥與蝦皮備用。
  
• 4.將高湯煮沸後，放入作法1的粗米粉再煮沸後，蓋上鍋蓋轉小火煮約15分鐘，加入鹽、雞粉、冰糖、油豆腐、少許蝦皮，再煮約15分鐘。
  
• 5.將作法4的油豆腐盛盤，再加入蔥花醬油膏，其餘盛入碗中，加入芹菜末、作法3的油蔥與蝦皮及白胡椒粉即可。