台式鹹粥(3)

• 【材　料】
• 白米 250公克
• 圓糯米 40公克
• 豬肉絲 150公克
• 綠竹筍 200公克
• 乾香菇 4朵
• 蝦米 30公克
• 紅蔥末 20公克
• 芹菜末 適量
• 高湯 2000㏄

• 【調 味 料】
• 鹽 1小匙
• 雞粉 1/2小匙
• 醬油 少許
• 白胡椒粉 少許

• 【醃　 料】
• 醬油 1小匙
• 米酒 1大匙
• 地瓜粉 少許

• 【做　法】
• 1.白米和圓糯米一起洗淨，浸泡冷水約1小時，撈出瀝除水分備用。
  
• 2.豬肉絲加入所有醃料拌勻，醃漬約15分鐘備用。
  
• 3.綠竹筍削除周邊粗纖維後切絲；乾香菇泡軟後切絲；蝦米略沖洗後瀝乾，備用。
  
• 4.熱鍋倒入3大匙沙拉油，放入紅蔥末以中火爆香成金黃色後取出（備用），續放入作法3的香菇絲和蝦米炒香，倒入高湯、作法3的綠竹筍絲、作法1的白米以及圓糯米，以大火煮至滾沸，蓋上鍋蓋轉小火燜煮約90分鐘。
  
• 5.打開作法4鍋蓋加入作法2的豬肉絲和所有調味料拌勻，改中大火煮至再次滾沸即可。

• 【備　註】
• 米飯粒粒分明的台式鹹粥在熬煮的時候可以加入少許圓糯米，如此一來可以讓粥品增添些許濃稠感，吃起來也會更滑口。家裡吃剩的白飯也可以直接拿來煮粥，會減少許多熬煮的時間喔！