椰漿飯(1)

• 【材　料】
• 長秈米 250公克
• 椰漿 1罐
• 香蘭葉 1片
• 薑片 15公克
• 丁香魚 30公克
• 水煮蛋 1顆
• 小黃瓜 1/2條
• 參巴辣醬：
  紅蔥末 2大匙
• 蒜末 1大匙
• 粗辣椒粉 1大匙
• 辣椒醬 2大匙
• 羅望子膏 1茶匙
• 細砂糖 1大匙
• 鹽 1/2茶匙
• 沙拉油 3大匙

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2茶匙

• 【做　法】
• 1.長秈米浸泡於冷水中約30分鐘，瀝乾水分備用。
  
• 2.作法1長秈米加入椰漿和鹽拌勻，倒入電鍋內鍋中，放上香蘭葉與薑片，外鍋倒1杯水按下煮飯開關。
  
• 3.丁香魚略為沖洗，瀝乾水分；熱鍋倒入適量的油，放入丁香魚炸至酥脆，撈出備用。
  
• 4.熱鍋放入3大匙沙拉油，依序放入紅蔥末、蒜末以小火炒約5分鐘，加入粗辣椒粉略炒，再加入辣椒醬、羅望子膏、鹽以及細砂糖拌炒約1分鐘，加入作法3約1/2的丁香魚翻炒均勻，此即參巴小魚辣醬，備用。
  
• 5.小黃瓜洗淨切片、水煮蛋切對半；作法2飯盛盤，撒上作法2剩餘的丁香魚，搭配小黃瓜片、水煮蛋以及參巴小魚辣醬佐食即可。