油蔥粿(2)

• 【材　料】
• 油蔥酥 30公克
• 蔥油 3大匙
• 再來米粉 300公克
• 澄粉 30公克
• 水 1000公克
• 香菜末 適量

• 【調 味 料】
• 醬油 1大匙
• 鹽 1/2小匙
• 雞粉 少許
• 細砂糖 少許
• 白胡椒粉 少許

• 【做　法】
• 1.將再來米粉倒入碗中並緩緩倒入水（材料外），且一面迅速攪拌均勻至再來米粉化開成漿，備用。
  
• 2.熱鍋，倒入蔥油，放入油蔥酥略為拌炒，加入所有調味料炒香，再倒入水煮至滾沸。
  
• 3.接著於作法2鍋中緩緩倒入作法1再來米漿，攪拌均勻並以??火煮成濃稠狀，即為油蔥粿糊。
  
• 4.取一容器抹上少許油，倒入作法3油蔥粿糊抹平，放入電鍋中並於外鍋倒入2杯水，按下開關煮至開關跳起後燜約5分鐘。
  
• 5.續於作法4外鍋再倒入2杯水，按下開關煮至開關跳起，再燜約10分鐘後取出即可。

• 【備　註】
• 在作法1調製米漿時，水可以緩緩倒入，但是手邊攪拌的動作要迅速，避免再來米粉糊成一塊一塊的沒有溶勻。而作法3在調合粿漿的時候也要注意運用相同訣竅。