油蔥酥炒米粉

• 【材　料】
• 油蔥酥 20公克
• 蔥油 4大匙
• 乾米粉 200公克
• 乾香菇 5朵
• 蝦米 30公克
• 豬肉絲 150公克
• 紅蘿蔔絲 25公克
• 高麗菜絲 300公克
• 芹菜末 20公克
• 市售高湯 150㏄

• 【調 味 料】
• 醬油 1又1/2大匙
• 米酒 1大匙
• 鹽 1/4小匙
• 細砂糖 1/4小匙
• 白胡椒粉 少許

• 【做　法】
• 1.乾米粉放入滾沸的水中?燙約1分鐘，撈出蓋上保鮮膜，備用。
  
• 2.乾香菇洗淨泡軟後撈出切絲；蝦米洗淨泡軟，備用。
  
• 3.熱鍋，倒入蔥油，放入作法2香菇絲和蝦米爆香，加入豬肉絲拌炒製豬肉表面反白，加入所有調味料炒香。
  
• 4.於作法3鍋中倒入高湯煮至滾沸，加入作法1米粉拌勻，再加入紅蘿蔔絲、高麗菜絲、油蔥酥以及芹菜末拌炒均勻即可。

• 【備　註】
• 作法1汆燙好的乾米粉要記得用蓋子或保鮮膜先蓋著，否則細細的米粉很容易被風吹的乾乾的影響口感喔！