紅麴發糕(2)

• 【材　料】
• 在來米粉 150公克
• 低筋麵粉 50公克
• 泡打粉 6公克
• 紅麴米 60公克
• 水 210㏄

• 【調 味 料】
• 細砂糖 90公克

• 【做　法】
• 1.取紅麴米和水一起浸泡約1小時，再瀝出180㏄的紅麴水，備用。
  
• 2.取一小鍋，加入作法1的紅麴水煮滾，接著加入細砂糖拌勻至糖融化，待涼，備用。
  
• 3.取在來米粉、低筋麵粉與泡打粉過篩，接著加入作法2的紅麴糖水中，攪拌均勻後靜置約15分鐘，再依序倒入發糕模型中。
  
• 4.在電鍋中放上鐵架，接著在外鍋加入2杯水，按下開關等水滾後，再將作法3的發糕材料放入，蒸約20分鐘即完成。

• 【備　註】
• 蒸發糕時，要等外鍋的水滾後再放入，這樣發糕才能立刻受熱也才比較容易漲發，若是從冷水開始加熱就放入發糕材料，蒸好時發糕漲發會不夠漂亮。