食譜:紅麴發糕(2):www.ytower.com.tw

食譜:紅麴發糕(2)

  • 【做 法】
  • 1.取紅麴米和水一起浸泡約1小時,再瀝出180㏄的紅麴水,備用。
  • 2.取一小鍋,加入作法1的紅麴水煮滾,接著加入細砂糖拌勻至糖融化,待涼,備用。
  • 3.取在來米粉、低筋麵粉與泡打粉過篩,接著加入作法2的紅麴糖水中,攪拌均勻後靜置約15分鐘,再依序倒入發糕模型中。
  • 4.在電鍋中放上鐵架,接著在外鍋加入2杯水,按下開關等水滾後,再將作法3的發糕材料放入,蒸約20分鐘即完成。
  • 【備 註】
  • 蒸發糕時,要等外鍋的水滾後再放入,這樣發糕才能立刻受熱也才比較容易漲發,若是從冷水開始加熱就放入發糕材料,蒸好時發糕漲發會不夠漂亮。
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