酸辣粉絲涼麵

• 【材　料】
• A.泰式河粉 150公克
• 豆芽菜 20公克
• B.小黃瓜絲 10公克
• 小番茄片 10公克
• 花生碎 10公克
• C.蝦皮 10公克
• 紅蔥頭 10公克
• 泰式酸辣醬：
  市售泰式酸辣醬 2大匙
• 泰式魚露 1大匙
• 水 100ｃｃ

• 【做　法】
• 1.將河粉放入滾水中，煮5分鐘至熟，撈起瀝乾備用。
  
• 2.將豆芽菜放入滾水中，汆燙撈起備用。
  
• 3.鍋燒熱，倒入1大匙油，加入蝦皮和紅蔥頭炒至金黃，撈出瀝乾備用。
  
• 4.將醬汁所有材料混合均勻，再加入作法3的餘油成泰式酸辣醬。
  
• 5.將作法1的河粉放入碗中，加入作法2、3的所有材料，最後再淋入作法4的泰式酸辣醬拌勻即可。

• 【備　註】
• 醬汁是涼麵的一大重點，夠味的涼麵醬搭配Q彈的麵條，就是涼麵成功的訣竅。麵條在拌醬之前，一定要充分瀝乾，不能殘留水份，以免影響醬汁的味道。
• 1人份