宮保鍋巴

• 【材　料】
• 鍋巴 6片
• 甜椒 60公克
• 熟花生米 100公克
• 宮保(乾辣椒) 5公克
• 蒜末 15公克
• 薑末 10公克
• 蔥段 50公克

• 【調 味 料】
• A.白醋 1大匙
• 醬油 1大匙
• 水 1大匙
• 細砂糖 2茶匙
• 太白粉 1茶匙
• B.香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.鍋巴剝成小塊，甜椒切成小塊。將調味料A調勻成兌汁備用。
  
• 2.熱鍋，倒入約500cc沙拉油（材料外），燒至約160℃，轉小火，放入鍋巴炸至微黃酥脆後，撈起備用。
  
• 3.鍋裡留下1大匙油，放入宮保、蔥段、薑末、蒜末及作法1的甜椒以小火爆香，再放入作法2炸好的鍋巴，大火快炒10秒後，邊炒邊將兌汁淋入炒勻，再將香油及花生米倒入炒勻即可。

• 【備　註】
• 兌汁淋入鍋中時一定要大火快炒，讓湯汁快速收乾，若是火候不夠，拌炒的時間較長，鍋巴容易變軟不好吃。