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食譜:宮保鍋巴

  • 【做 法】
  • 1.鍋巴剝成小塊,甜椒切成小塊。將調味料A調勻成兌汁備用。
  • 2.熱鍋,倒入約500cc沙拉油(材料外),燒至約160℃,轉小火,放入鍋巴炸至微黃酥脆後,撈起備用。
  • 3.鍋裡留下1大匙油,放入宮保、蔥段、薑末、蒜末及作法1的甜椒以小火爆香,再放入作法2炸好的鍋巴,大火快炒10秒後,邊炒邊將兌汁淋入炒勻,再將香油及花生米倒入炒勻即可。
  • 【備 註】
  • 兌汁淋入鍋中時一定要大火快炒,讓湯汁快速收乾,若是火候不夠,拌炒的時間較長,鍋巴容易變軟不好吃。
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