壽司飯(1)

• 【材　料】
• A.白醋 100cc
• 糖 70公克
• 鹽 10公克
• B.白米 3杯

• 【做　法】
• 1.將A材料放入鍋中，用小火把糖、鹽煮勻，備用。
  
• 2.將白米洗淨，浸泡15分鐘，放入電鍋中煮熟。
  
• 3.將煮好的米飯，迅速翻拌一下，再倒入容器中，淋上作法1的壽司醋，以平行角度，用切拌的方式，動作要輕柔迅速，讓醋和白飯充分融合。

• 【備　註】
• 1.醋與飯的比例，1杯米差不多用30cc～40cc的壽司醋味道最好。
  2.做醋飯不用特別挑選所謂的壽司米，只要是蓬萊米，沒有白點的都可以，東部米、台梗九號米也很適合。
  3.洗米時，洗幾次不是重點，重點是要將米粒表面的粉質洗淨，不然擺久了米飯容易變黃。
  4.米要煮之前，先將米浸泡在水中15分鐘，讓米充分吸收水份，煮出來的米飯才會晶瑩飽滿。
  5.用電鍋煮飯，最好依照電鍋的參考分量下去煮，煮出來的米飯才會香Q好吃。若一次煮太多，可分裝冷藏。