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食譜:壽司飯(1)

  • 【做 法】
  • 1.將A材料放入鍋中,用小火把糖、鹽煮勻,備用。
  • 2.將白米洗淨,浸泡15分鐘,放入電鍋中煮熟。
  • 3.將煮好的米飯,迅速翻拌一下,再倒入容器中,淋上作法1的壽司醋,以平行角度,用切拌的方式,動作要輕柔迅速,讓醋和白飯充分融合。
  • 【備 註】
  • 1.醋與飯的比例,1杯米差不多用30cc∼40cc的壽司醋味道最好。
    2.做醋飯不用特別挑選所謂的壽司米,只要是蓬萊米,沒有白點的都可以,東部米、台梗九號米也很適合。
    3.洗米時,洗幾次不是重點,重點是要將米粒表面的粉質洗淨,不然擺久了米飯容易變黃。
    4.米要煮之前,先將米浸泡在水中15分鐘,讓米充分吸收水份,煮出來的米飯才會晶瑩飽滿。
    5.用電鍋煮飯,最好依照電鍋的參考分量下去煮,煮出來的米飯才會香Q好吃。若一次煮太多,可分裝冷藏。
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