泰式鳳梨炒飯

• 【材　料】
• 鳳梨 1顆
• 白飯 2碗
• 蝦仁 50公克
• 蛋 2個
• 洋蔥丁 30公克
• 青豆仁 20公克
• 肉鬆 30公克
• 花生 50公克
• 紅辣椒 1條

• 【調 味 料】
• 胡椒粉 1小匙
• 蠔油 1大匙
• 魚露 2大匙

• 【做　法】
• (1)在蝦仁背部劃一刀，以牙籤挑除腸泥，再用熱水燙熟備用。蛋也打散備用。
• (2)將鳳梨尾端略切平後，將鳳梨直立，從鳳梨的1/3處切開，不要破壞鳳梨頭部，留下的2/3段就是底座，底部稍微切平，讓鳳梨可以平擺在桌上。將鳳梨果肉挖出，切成小片狀備用。
• (3)熱油鍋，加入1大匙油，倒入蛋液、洋蔥丁，炒熟後，加入白飯、鳳梨片、青豆仁及蝦仁，最後加入調味料拌炒均勻，熄火後即可盛入鳳梨盅裡，將紅辣椒切片，和肉鬆、花生一起擺在炒飯上即完成。