鰻魚堅果箱壽司

• 【材　料】
• 市售蒲燒鰻 1條
• 夏威夷豆 30公克
• 小黃瓜 1條
• 山椒粉 適量
• 壽司飯 200公克
• 鹽 少許
• 箱壽司專用模型 1個
• 乾淨紗布 1條
• 保鮮膜 1張
• 蛋黃鬆：
  鹽 少許
• 蛋 2個
• 砂糖 1大匙
• 酒 1大匙

• 【做　法】
• 1.製作蛋黃鬆。將蛋打散，加入砂糖、鹽、酒攪拌均勻，倒入平底不沾鍋，以中火煎，並用4～5支筷子快速攪拌，直至鬆散成粒狀即可。
  
• 2.鰻魚放入烤箱烤熱備用；夏威夷豆切碎備用。
• 3.將小黃瓜用鹽搓洗，汆燙，泡冷水，待冷卻後切成圓薄片，泡入鹽水(水100cc、鹽2公克)中軟化，再用紗布包起來扭乾水份，然後與30公克蛋鬆及壽司飯混拌均勻備用。
• 4.模型上舖一張保鮮膜，填入作法3的飯，在飯上均勻撒上碎夏威夷果，最後舖滿鰻魚，蓋好保鮮膜，充分按壓成形。
  
• 5.脫模後，打開保鮮膜，用沾醋水(水100cc、醋15cc)的刀切成適當大小即可。

• 【備　註】
• 2個份