薏仁蔬菜飯

• 【材　料】
• 薏仁 35公克
• 四季豆 20公克
• 紅蘿蔔 20公克
• 青江菜 2顆
• 香菇 2朵
• 青蔥 1根

• 【調 味 料】
• 鹽 1小匙
• 橄欖油 1小匙

• 【做　法】
• 1. 薏仁洗淨，以清水浸泡約4小時後瀝乾，注入高於薏仁約1公分的水量，放入電鍋中煮熟；青蔥洗淨切末備用。
  
• 2. 將四季豆、紅蘿蔔、青江菜、香菇洗淨並切丁，以加了1/2小匙鹽的沸水汆燙後，隨即撈起沖冷水後瀝乾備用。
  
• 3. 取不沾鍋倒入1小匙橄欖油燒熱，蔥末爆香，加入作法2的材料及薏仁飯拌炒均勻，添加剩下的1/2小匙的鹽調味一下即可。