麻婆茄子丼

• 【材　料】
• 茄子 150公克
• 絞肉 50公克
• 蔥 適量
• 薑 適量
• 蒜頭 適量
• 紅辣椒 適量

• 【調 味 料】
• 辣豆瓣醬 1/2大匙
• 米酒 1大匙
• 醬油 1大匙
• 糖 1/2大匙
• 太白粉 1大匙
• 水 2大匙
• 香油 1大匙
• 花椒粒 少許

• 【做　法】
• 1.茄子切成2公分長度左右的圓段，蔥、薑、蒜頭、紅辣椒都切末備用。
• 2.將茄子放入油鍋中，用大火炸約1分鐘，取出後瀝乾油份備用。太白粉、水調勻成太白粉水備用。
• 3.燒熱鍋子，加入1大匙油，先爆香蔥、薑、蒜頭、辣椒末，再放入絞肉、辣豆瓣醬，拌炒至香氣溢出時，再依序加入米酒、醬油、糖及1杯水煮滾。
• 4.加入炸好的茄子，煮約3分鐘，再用太白粉水勾芡後熄火。準備一人份的白飯，放入大碗中，再把煮好的麻婆茄子倒在白飯上。
  
• 5.燒熱鍋子，加入1大匙香油，爆香少許的花椒粒，再淋在麻婆茄子上即完成。