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【做 法】- 1.茄子切成2公分長度左右的圓段，蔥、薑、蒜頭、紅辣椒都切末備用。
- 2.將茄子放入油鍋中，用大火炸約1分鐘，取出後瀝乾油份備用。太白粉、水調勻成太白粉水備用。
- 3.燒熱鍋子，加入1大匙油，先爆香蔥、薑、蒜頭、辣椒末，再放入絞肉、辣豆瓣醬，拌炒至香氣溢出時，再依序加入米酒、醬油、糖及1杯水煮滾。
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4.加入炸好的茄子，煮約3分鐘，再用太白粉水勾芡後熄火。準備一人份的白飯，放入大碗中，再把煮好的麻婆茄子倒在白飯上。
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5.燒熱鍋子，加入1大匙香油，爆香少許的花椒粒，再淋在麻婆茄子上即完成。
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