茄汁蝦仁豆腐丼

• 【材　料】
• 草蝦仁 120公克
• 蕃茄 80公克
• 豆腐 1塊
• 蛋 1顆
• 蔥 1根
• 薑 少許
• 蒜頭 少許

• 【調 味 料】
• 蕃茄醬 3大匙
• 醬油 1/2大匙
• 糖 1大匙
• 香油 1大匙
• 太白粉 1大匙
• 水 2大匙

• 【做　法】
• 1.草蝦仁洗淨，在蝦背上劃一刀，但不要切斷，挑除腸泥後再洗淨備用；蕃茄、豆腐切大丁塊，蔥切成蔥花，薑、蒜頭都切末備用；蛋打散成蛋汁；太白粉、水調勻成太白粉水備用。
• 2.燒熱鍋子，加入1大匙油，先爆香薑末、蒜末，再放入蝦仁炒熟，倒入1杯水，煮滾後再放入豆腐塊、蕃茄醬、醬油、糖，一起用小火煮約3分鐘。
• 3.用太白粉水勾芡後，倒入蛋汁，略熟後滴上香油即可熄火。
  
• 4.準備一人份的白飯，放入大碗中，再把煮好的茄汁蝦仁豆腐倒在白飯上，最後撒上蔥花即可。