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【做 法】- 1.草蝦仁洗淨，在蝦背上劃一刀，但不要切斷，挑除腸泥後再洗淨備用；蕃茄、豆腐切大丁塊，蔥切成蔥花，薑、蒜頭都切末備用；蛋打散成蛋汁；太白粉、水調勻成太白粉水備用。
- 2.燒熱鍋子，加入1大匙油，先爆香薑末、蒜末，再放入蝦仁炒熟，倒入1杯水，煮滾後再放入豆腐塊、蕃茄醬、醬油、糖，一起用小火煮約3分鐘。
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3.用太白粉水勾芡後，倒入蛋汁，略熟後滴上香油即可熄火。
- 4.準備一人份的白飯，放入大碗中，再把煮好的茄汁蝦仁豆腐倒在白飯上，最後撒上蔥花即可。
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