油飯

• 【材　料】
• 長糯米 600g
• 紅蔥頭 300g
• 五花肉 200g
• 香菇 10朵
• 蝦米 30g

• 【調 味 料】
• 1.蠔油 1又1/2大匙
• 胡椒粉 1小匙
• 五香粉 少許
• 米酒 2大匙
• 糖 1大匙
• 香油 1小匙
• 2.水 120～150g

• 【做　法】
• 1.先將長糯米泡水4小時，瀝乾水分後放入蒸籠內蒸熟備用。
  
• 2.紅蔥頭洗淨切片，油炸至金黃色即可。
• 3.五花肉切絲，用調味料1醃30分鐘；香菇切絲；蝦米洗淨泡水30分鐘後瀝乾水分備用。
• 4.熱油鍋，爆香肉絲、香菇絲、蝦米，加入醃肉的調味料及水，燜煮約25分鐘，需留下少需湯汁不煮乾。
• 5.將蒸好的糯米飯與作法4炒好的餡料拌勻，再加入炸好的紅蔥頭拌勻即為油飯。
• 6.炒好的配料最好留下部分備用，等油飯煮好之後，將剩下的配料整個鋪在上面，滿滿的都是配料，讓人看了食慾大開。

• 【備　註】
• 調味料份量可依個人口味喜好酌量調整。