魚翅肉羹

• 【材　料】
• 魚翅 1/2斤
• 里肌肉 4兩
• 香菇 5朵
• 筍絲 1/2杯
• 紅蘿蔔絲 2大匙
• 金針 1/2杯
• 蝦米碎 1茶匙
• 蔥 1支
• 薑 2片
• 酒 少許
• 香菜 少許
• 烏醋 1大匙
• 麻油 適量
• 太白粉水 1/2杯
• 水 1/2鍋

• 【調 味 料】
• A料：
  胡椒粉 1/3茶匙
• 酒 1/3茶匙
• 鹽 1/2茶匙
• B料：
  胡椒粉 1/2茶匙
• 糖 1茶匙
• 高湯 6杯
• 醬油 2大匙
• 鹽 1/3茶匙

• 【做　法】
• 1. 將1/2鍋水加入蔥、薑、酒燒開，加入魚翅汆燙去腥，撈出後沖冷水備用。
  
• 2. 里肌肉切絲，用A料拌醃，均勻沾上乾太白粉後，入開水汆燙備用。
  
• 3. 香菇、金針泡軟切絲，和筍絲、紅蘿蔔絲汆燙備用。
  
• 4. B料入鍋煮滾，接著加入所有材料煮滾芶芡。食用時，放入魚翅，淋上麻油、烏醋，加入少取香菜即可。

• 【備　註】
• 里肌肉絲醃好，沾上太白粉入開水汆燙時，不可大火滾煮，否則太白粉不易沾裹在里肌肉絲上，會影響口感。