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食譜:魚翅肉羹

  • 【做 法】
  • 1. 將1/2鍋水加入蔥、薑、酒燒開,加入魚翅汆燙去腥,撈出後沖冷水備用。
  • 2. 里肌肉切絲,用A料拌醃,均勻沾上乾太白粉後,入開水汆燙備用。
  • 3. 香菇、金針泡軟切絲,和筍絲、紅蘿蔔絲汆燙備用。
  • 4. B料入鍋煮滾,接著加入所有材料煮滾芶芡。食用時,放入魚翅,淋上麻油、烏醋,加入少取香菜即可。
  • 【備 註】
  • 里肌肉絲醃好,沾上太白粉入開水汆燙時,不可大火滾煮,否則太白粉不易沾裹在里肌肉絲上,會影響口感。
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