廣東粥粥底

• 【材　料】
• 水 17杯
• 米 1杯
• 皮蛋 1/2個
• 沙拉油 1小匙
• 腐皮 1/2張

• 【做　法】
• 1. 將米用冷水甲掏洗乾淨，倒掉多餘的水份，拌入皮蛋並加1小匙沙拉油醃至少1小時備用。
• 2. 腐皮洗淨，以冷水泡一下至稍軟即可取出備用。
• 3. 取一不鏽鋼深鍋加17杯水，用大火將水煮開，放入作法1的米及作法2的腐皮繼續煮至滾開，再轉小火，維持滾開的狀況邊煮邊攪，一直煮1～1.5小時至米融化即可。

• 【備　註】
• 煮一碗好吃的粥其實一點也不難，先將白米拌入少許油，這樣比較容易煮開，專業術語叫「開花」，並在記得在煮得過程中，要不辭辛苦的攪動，別讓米粒黏鍋，當看到米心融化時即可離開，就可以吃到不太糊又有稠度的好粥囉！