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食譜:廣東粥粥底

  • 【做 法】
  • 1. 將米用冷水甲掏洗乾淨,倒掉多餘的水份,拌入皮蛋並加1小匙沙拉油醃至少1小時備用。
  • 2. 腐皮洗淨,以冷水泡一下至稍軟即可取出備用。
  • 3. 取一不鏽鋼深鍋加17杯水,用大火將水煮開,放入作法1的米及作法2的腐皮繼續煮至滾開,再轉小火,維持滾開的狀況邊煮邊攪,一直煮1∼1.5小時至米融化即可。
  • 【備 註】
  • 煮一碗好吃的粥其實一點也不難,先將白米拌入少許油,這樣比較容易煮開,專業術語叫「開花」,並在記得在煮得過程中,要不辭辛苦的攪動,別讓米粒黏鍋,當看到米心融化時即可離開,就可以吃到不太糊又有稠度的好粥囉!
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