狀元及第粥

• 【材　料】
• A.豬肉片 2兩
• 豬腰 2兩
• 粉腸 2兩
• 豬肚 2兩
• 廣東粥粥底 8杯
• 蒜頭 1顆
• 薑片 少許
• 蔥段 少許
• 薑絲 少許
• 油條 1條
• 蔥花 少許
• 香菜 少許
• B.豬肝 2兩
• 太白粉 少許

• 【調 味 料】
• 胡椒粉 少許
• 鹽 1/2小匙
• 雞粉 1小匙
• 麻油 少許

• 【做　法】
• 1.豬肉片洗淨，切絲；豬肝洗淨，切片後拌入少許太白粉備用。
  
• 2.豬腰先以刀切去邊緣部分，再挑去內部筋膜及白色油脂部份後，於表層順著邊緣斜切花但不切斷，再將整個豬腰切片，以清水洗淨備用。
• 3.粉腸拉直，將蒜頭從一端推入，慢慢推至另一端後取出，再以流動的清水慢慢沖洗乾淨備用。
• 4.豬肚拌入少許太白粉後洗淨，再取一深鍋加入可蓋過粉腸及豬肚的水量煮至滾，放入豬肚、作法1的粉腸、及薑片、蔥段煮約1小時至軟後撈起瀝乾，而粉腸切段、豬肚切細條狀備用。
• 5.將油條切小段，用約120℃的油溫，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝乾油脂備用。
• 6.取一深鍋，倒入8杯廣東粥粥底以小火煮開，放入作法1、2、4的材料及所有調味料一起煮開後，再煮2分鐘即熄火，食用前加入作法5的油條及香菜、蔥花即可。

• 【備　註】
• 作法1中豬肉片、豬肝拌太白粉是為免其出血水，會產生澀味，影響口感，而且煮粥的美味秘訣就在於廣東粥粥底加材料及調味料一起煮時，火勢必須控制在使粥底能夠持續在滾開的狀態，且要一直慢慢攪動，以免鍋底的米粒燒焦。