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食譜:狀元及第粥

  • 【做 法】
  • 1.豬肉片洗淨,切絲;豬肝洗淨,切片後拌入少許太白粉備用。
  • 2.豬腰先以刀切去邊緣部分,再挑去內部筋膜及白色油脂部份後,於表層順著邊緣斜切花但不切斷,再將整個豬腰切片,以清水洗淨備用。
  • 3.粉腸拉直,將蒜頭從一端推入,慢慢推至另一端後取出,再以流動的清水慢慢沖洗乾淨備用。
  • 4.豬肚拌入少許太白粉後洗淨,再取一深鍋加入可蓋過粉腸及豬肚的水量煮至滾,放入豬肚、作法1的粉腸、及薑片、蔥段煮約1小時至軟後撈起瀝乾,而粉腸切段、豬肚切細條狀備用。
  • 5.將油條切小段,用約120℃的油溫,以小火炸約30秒至酥脆後,撈起瀝乾油脂備用。
  • 6.取一深鍋,倒入8杯廣東粥粥底以小火煮開,放入作法1、2、4的材料及所有調味料一起煮開後,再煮2分鐘即熄火,食用前加入作法5的油條及香菜、蔥花即可。
  • 【備 註】
  • 作法1中豬肉片、豬肝拌太白粉是為免其出血水,會產生澀味,影響口感,而且煮粥的美味秘訣就在於廣東粥粥底加材料及調味料一起煮時,火勢必須控制在使粥底能夠持續在滾開的狀態,且要一直慢慢攪動,以免鍋底的米粒燒焦。
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