香芋排骨粥

• 【材　料】
• 排骨 8兩
• 芋頭 6兩
• 水 12杯
• 米 1杯

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2小匙
• 雞粉 1小匙

• 【做　法】
• 1. 排骨洗淨，切塊，以滾水汆燙一下即撈起備用。
  
• 2. 芋頭削去外皮，切塊後洗淨，並放入120℃的油鍋中以小火炸至外皮呈黃色時即撈起瀝乾油脂備用。
  
• 3. 取一深鍋，倒入12杯水，以大火煮開後放入洗淨的米，轉小火一邊攪一邊煮約20分鐘，再放入作法1的排骨繼續煮30分鐘後，放入作法2的芋頭一起煮10分鐘，最後與所有調味料拌勻即可。

• 【備　註】
• 若芋頭放太久未用，很容易就會腐爛，最好的保存方法是去皮、切塊，用油炸熟後冷藏；芋頭容易煮化，所以切塊的大小約與排骨相當即可，若切得太小，就會完全化入粥中，影響口感；如果要做甜食，可以將芋頭切片蒸熟後再冷藏。