肝醬飯

• 【材　料】
• 越光米 200公克
• 洋蔥碎 50公克
• 雞肝 3副
• 白葡萄乾 30公克
• 枸杞 10公克
• 無鹽奶油 30公克

• 【調 味 料】
• 白蘭地 20㏄
• 鹽 7公克
• 黑胡椒 10公克

• 【做　法】
• 1.將越光米蒸熟；用溫水將白葡萄乾泡開，瀝乾水分備用。
• 2.鍋中放入無鹽奶油加熱，放入雞肝用大火煎至上色、半熟，用白蘭地炒至酒精蒸發，加入洋蔥碎炒至軟，加鹽和黑胡椒調味，取出雞肝備用。
• 3.將1/2的雞肝切碎，與1/2的白葡萄乾和1/2的枸杞、蒸熟的飯拌勻，一起放回電鍋蒸約10分鐘，盛盤。
• 4.另1/2的雞肝置於作法3的飯上，最後撒上其餘白葡萄乾和枸杞即可。

• 【備　註】
• 備註：雞肝用白蘭地燒過，可增加風味。白蘭地也可以米酒替代。