泰式蝦醬飯

• 【材　料】
• 泰國香米 100公克
• 蝦仁 80公克
• 蒜仁 3顆
• 紅蔥頭 2顆
• 辣椒 2根
• 蛋 2顆
• 四季豆 20公克

• 【調 味 料】
• A.蝦醬 20公克
• 自製蝦醬粉 10公克
• 鹽 少許
• Ｂ.檸檬汁 10㏄
• 魚露 15㏄
• Ｃ.鹽 少許

• 【做　法】
• 1.將泰國香米蒸熟；蝦仁洗淨，挑去腸泥；蒜仁、紅蔥頭、辣椒分別切碎備用。
• 2.熱油鍋，爆香蒜碎、紅蔥頭碎，加入1顆蛋打散，以中火炒熟，拌入蒸好的飯，再加入蝦醬和鹽拌勻，起鍋前撒入自製蝦醬粉，盛盤。
  
• 3.蝦仁放入熱油鍋用大火快炒，加入辣椒碎和調味料Ｂ炒至熟。
• 4.熱油鍋，將另1顆蛋打散，煎成蛋皮，切絲備用；四季豆入滾水汆燙，撈起瀝乾水分後，加鹽調味。
• 5.將作法4的所有材料排入作法2的飯上，最後鋪上作法3的蝦仁即可。

• 【備　註】
• 將市售蝦醬放入烤箱用120℃烤至乾酥，即為自製蝦醬粉。
• 若想增加蝦醬飯的香味，可在作法1完成後，入烤箱以120℃烤約5分鐘；也可以將所有材料處理好拌勻，再入烤箱。