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食譜:泰式蝦醬飯

  • 【做 法】
  • 1.將泰國香米蒸熟;蝦仁洗淨,挑去腸泥;蒜仁、紅蔥頭、辣椒分別切碎備用。
  • 2.熱油鍋,爆香蒜碎、紅蔥頭碎,加入1顆蛋打散,以中火炒熟,拌入蒸好的飯,再加入蝦醬和鹽拌勻,起鍋前撒入自製蝦醬粉,盛盤。
  • 3.蝦仁放入熱油鍋用大火快炒,加入辣椒碎和調味料B炒至熟。
  • 4.熱油鍋,將另1顆蛋打散,煎成蛋皮,切絲備用;四季豆入滾水汆燙,撈起瀝乾水分後,加鹽調味。
  • 5.將作法4的所有材料排入作法2的飯上,最後鋪上作法3的蝦仁即可。
  • 【備 註】
  • 將市售蝦醬放入烤箱用120℃烤至乾酥,即為自製蝦醬粉。
  • 若想增加蝦醬飯的香味,可在作法1完成後,入烤箱以120℃烤約5分鐘;也可以將所有材料處理好拌勻,再入烤箱。
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