潮州豉椒牛河

• 【材　料】
• 河粉 2張
• 牛肉片 60公克
• 豆芽 40公克
• 青椒 50公克
• 洋蔥 1/4顆
• 薑末 1匙
• 豆豉 20公克
• 紅辣椒 1條
• 蒜末 1匙

• 【調 味 料】
• A.蛋白 1/2個
• 醬油 1小匙
• 太白粉 1小匙
• B.醬油 2小匙
• 蠔油 2小匙
• C.高湯 200CC
• 老抽 1小匙
• 雞精粉 1小匙
• 糖 1小匙
• D.太白粉 1小匙
• 水 10CC

• 【做　法】
• 1.河粉切成寬條狀；牛肉片與調味料A抓勻入味；豆豉以冷水洗淨並切碎；青椒、紅辣椒、洋蔥分別切成小塊；調味料D調成太白粉水備用。
• 2.鍋燒熱，放入少許油，先以大火炒河粉至全部散開時，放入調味料B快炒至均勻，再加入豆芽拌炒均勻即起鍋裝盤待備用。
• 3.於作法2的鍋中，放入稍多的油量燒熱，放入牛肉以大火炒至8分熟時撈起瀝乾備用。
• 4.另熱一油鍋，爆香薑、蒜，放入豆豉以小火炒香，再放入青椒及洋蔥、紅辣椒同炒一下，加入調味料B開中火煮至湯滾後，放入作法1的牛肉片，並用太白粉水勾芡，最後滴入香油，起鍋淋至作法2的河粉上即可。