潮州三寶炒麵線

• 【材　料】
• 市售炸麵線 1片
• 鯛魚肉 60公克
• 蝦子 2尾
• 肉片 40公克
• 薑絲 10公克
• 青花椰菜 50克
• 脆酥粉 適量

• 【調 味 料】
• A.高湯 150CC
• 老抽 1小匙
• 魚露 1大匙
• 鹽 1/4小匙
• 雞精粉 1小匙
• B.胡椒粉 適量

• 【做　法】
• 1.炸麵線以滾水汆燙過，撈起瀝乾；蝦子洗淨，放入滾水中略微汆燙，留下蝦尾，其餘蝦殼皆剝除；肉片汆燙過；青花椰菜切小顆，以滾水汆燙，撈起瀝乾備用。
• 2.鯛魚片加少許鹽及雞精粉調一些味抓勻 ，外層沾裹一曾脆酥粉後，下油鍋炸酥撈起瀝乾油脂備用。
• 3.熱油鍋，以小火爆香薑絲，放入作法1的蝦子、肉片以中火略炒一下，放入調味料A拌勻，再放入麵線以中火炒至湯汁稍乾時，加入青花椰菜炒勻即可裝盤。
• 4.將作法2的鯛魚片擺至作法3的麵上即可。