傳統油飯

• 【材　料】
• 長糯米 600公克
• 梅花豬肉 150公克
• 乾香菇 10朵
• 乾蝦米 30公克
• 紅蔥頭 8顆
• 乾魷魚 1隻
• 水 40 cc
• 香菜 適量

• 【調 味 料】
• A.糖 1大匙
• 醬油 30cc
• 太白粉 1小匙
• B.鹽 1大匙
• 米酒 1大匙
• 胡椒粉 少許
• 五香粉 少許

• 【做　法】
• 1.長糯米洗淨，以冷水浸泡約2小時即瀝乾水分。
• 2.取一蒸籠，擦拭乾淨後將其底層鋪上紗布，再將作法1的長糯米均勻鋪在紗布上。
• 3.先以大火蒸約5分鐘後，轉中火蒸約5～10分鐘至米芯完全透明時即可取出備用。
• 4.將豬肉洗淨、切絲，與調味料A一起放入碗中抓勻醃製，放冰箱冷藏約20分鐘入味；紅蔥頭洗淨切片；將香菇與乾蝦米洗淨後，分別以冷水泡約30分鐘至軟，撈起瀝乾，香菇去蒂後切絲；乾魷魚發泡後切小片備用。
• 5.熱油鍋，放入作法4的紅蔥頭片與蝦米，以中火爆香約2分鐘至香味溢出。
• 6.放入作法4的香菇絲、魷魚片、豬肉絲拌炒至熟。
• 7.倒入作法4醃製豬肉剩餘的滷汁與調味料B一起放入拌炒均勻。
• 8.放入作法3的糯米飯及水一起以小火拌炒約5分鐘至水分完全被糯米飯收乾即為油飯。
• 9.將作法8的油飯重新放回蒸籠中，以中火回蒸約5～10分鐘。食用前撒上適量香菜即可。