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食譜:傳統油飯

  • 【做 法】
  • 1.長糯米洗淨,以冷水浸泡約2小時即瀝乾水分。
  • 2.取一蒸籠,擦拭乾淨後將其底層鋪上紗布,再將作法1的長糯米均勻鋪在紗布上。
  • 3.先以大火蒸約5分鐘後,轉中火蒸約5∼10分鐘至米芯完全透明時即可取出備用。
  • 4.將豬肉洗淨、切絲,與調味料A一起放入碗中抓勻醃製,放冰箱冷藏約20分鐘入味;紅蔥頭洗淨切片;將香菇與乾蝦米洗淨後,分別以冷水泡約30分鐘至軟,撈起瀝乾,香菇去蒂後切絲;乾魷魚發泡後切小片備用。
  • 5.熱油鍋,放入作法4的紅蔥頭片與蝦米,以中火爆香約2分鐘至香味溢出。
  • 6.放入作法4的香菇絲、魷魚片、豬肉絲拌炒至熟。
  • 7.倒入作法4醃製豬肉剩餘的滷汁與調味料B一起放入拌炒均勻。
  • 8.放入作法3的糯米飯及水一起以小火拌炒約5分鐘至水分完全被糯米飯收乾即為油飯。
  • 9.將作法8的油飯重新放回蒸籠中,以中火回蒸約5∼10分鐘。食用前撒上適量香菜即可。
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