荷葉油飯

• 【材　料】
• 乾荷葉 2大張
• 長糯米 600公克
• 梅花豬肉 100公克
• 乾香菇 8朵
• 蓮子 20公克
• 栗子 20公克
• 乾蝦米 40公克
• 紅蔥頭 10顆

• 【調 味 料】
• A.糖 1大匙
• 醬油 30cc
• 太白粉 1小匙
• B.鹽 1大匙
• 米酒 1大匙
• 水 40 cc
• 胡椒粉 少許

• 【做　法】
• 1.乾荷葉洗淨，放入熱水中浸泡約10分鐘至葉片展開、呈現深色時，撈起瀝乾水分備用。
• 2.長糯米洗淨，以冷水浸泡約2小時，撈起瀝乾水份，均勻鋪在蒸籠裡的紗布上，先以大火蒸約5分鐘，再轉中火蒸約5～10分鐘至米芯完全透明即可取出備用。
• 3.取一碗，將豬肉用冷水洗淨並切絲放入，倒入調味料A拌勻醃製，放入冰箱冷藏約20分鐘入味備用。
• 4.蓮子洗淨，以冷水浸泡約1小時至軟；栗子洗淨，浸泡冷水約3小時至軟，全部撈起瀝乾水分後，再分別放入電鍋內蒸煮約30分鐘至熟透備用。
• 5.紅蔥頭洗淨切片；香菇與乾蝦米洗淨後，分別浸泡冷水約30分鐘至軟後撈起瀝乾，香菇去蒂、切絲備用。
• 6.熱油鍋，以中火爆香紅蔥頭片與蝦米約2分鐘至香味四溢時，再放入香菇絲、作法3的豬肉絲與醃製滷汁及調味料B一起拌炒均勻。
• 7.於作法6鍋中加入作法2的長糯米、作法4的蓮子&栗子一起以小火拌炒約5分鐘，至水分完全收乾即為糯米飯。
• 8.取一片作法1的荷葉，在光滑面塗上薄薄一層油，於中間點的位置適量放上作法7的糯米飯，再將荷葉四邊向內對折包起成四方形，最後以棉繩綁緊，重複此動作至材料全部用畢,再放回蒸籠中，以中火蒸約15分鐘即可。