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食譜:荷葉油飯

  • 【做 法】
  • 1.乾荷葉洗淨,放入熱水中浸泡約10分鐘至葉片展開、呈現深色時,撈起瀝乾水分備用。
  • 2.長糯米洗淨,以冷水浸泡約2小時,撈起瀝乾水份,均勻鋪在蒸籠裡的紗布上,先以大火蒸約5分鐘,再轉中火蒸約5∼10分鐘至米芯完全透明即可取出備用。
  • 3.取一碗,將豬肉用冷水洗淨並切絲放入,倒入調味料A拌勻醃製,放入冰箱冷藏約20分鐘入味備用。
  • 4.蓮子洗淨,以冷水浸泡約1小時至軟;栗子洗淨,浸泡冷水約3小時至軟,全部撈起瀝乾水分後,再分別放入電鍋內蒸煮約30分鐘至熟透備用。
  • 5.紅蔥頭洗淨切片;香菇與乾蝦米洗淨後,分別浸泡冷水約30分鐘至軟後撈起瀝乾,香菇去蒂、切絲備用。
  • 6.熱油鍋,以中火爆香紅蔥頭片與蝦米約2分鐘至香味四溢時,再放入香菇絲、作法3的豬肉絲與醃製滷汁及調味料B一起拌炒均勻。
  • 7.於作法6鍋中加入作法2的長糯米、作法4的蓮子&栗子一起以小火拌炒約5分鐘,至水分完全收乾即為糯米飯。
  • 8.取一片作法1的荷葉,在光滑面塗上薄薄一層油,於中間點的位置適量放上作法7的糯米飯,再將荷葉四邊向內對折包起成四方形,最後以棉繩綁緊,重複此動作至材料全部用畢,再放回蒸籠中,以中火蒸約15分鐘即可。
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