港式臘味油飯

• 【材　料】
• 長糯米 300公克
• 肝腸 50公克
• 臘腸 50公克
• 乾香菇 6朵
• 乾蝦米 20公克
• 紅蔥頭 6顆

• 【調 味 料】
• 糖 1小匙
• 醬油 1大匙
• 蠔油 1大匙
• 沙拉油 1大匙
• 水 20 cc
• 胡椒粉 1小匙

• 【做　法】
• 1.長糯米洗淨，以冷水浸泡約2小時，撈起瀝乾水份，均勻鋪在蒸籠裡的紗布上，先以大火蒸約5分鐘，再轉中火蒸約5～10分鐘至米芯完全透明即可取出備用。
• 2.肝腸、臘腸分別以冷水洗淨後，放入蒸鍋內以中火蒸約30分鐘即取出並切丁備用。
• 3.紅蔥頭洗淨切末；香菇、乾蝦米洗淨後，分別浸泡冷水約30分鐘至軟撈起、瀝乾；香菇去蒂、切絲備用。
• 4.熱油鍋，以中火爆香紅蔥頭末與蝦米約2分鐘，再放入香菇絲及所有調味料一起拌炒均勻。加入作法1的長糯米、作法2的肝腸＆臘腸丁一起以小火拌炒約5分鐘，至水分收乾盛碗，再放回蒸籠內以中火回蒸約5～10分鐘即可。