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食譜:港式臘味油飯

  • 【做 法】
  • 1.長糯米洗淨,以冷水浸泡約2小時,撈起瀝乾水份,均勻鋪在蒸籠裡的紗布上,先以大火蒸約5分鐘,再轉中火蒸約5∼10分鐘至米芯完全透明即可取出備用。
  • 2.肝腸、臘腸分別以冷水洗淨後,放入蒸鍋內以中火蒸約30分鐘即取出並切丁備用。
  • 3.紅蔥頭洗淨切末;香菇、乾蝦米洗淨後,分別浸泡冷水約30分鐘至軟撈起、瀝乾;香菇去蒂、切絲備用。
  • 4.熱油鍋,以中火爆香紅蔥頭末與蝦米約2分鐘,再放入香菇絲及所有調味料一起拌炒均勻。加入作法1的長糯米、作法2的肝腸&臘腸丁一起以小火拌炒約5分鐘,至水分收乾盛碗,再放回蒸籠內以中火回蒸約5∼10分鐘即可。
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